Đầu bếp “sao” tranh tài

Các đầu bếp “sao” đã thể hiện đẳng cấp không chỉ trong chế biến mà cả khâu trình bày đầy sáng tạo và đậm bản sắc hương vị quê nhà. Đến từ InterContinental Danang Sun Peninsula Resort, các đầu bếp lấy ý tưởng kết nối món ngon ba miền qua chủ đề Nối vòng tay lớn ngay từ trong món khai vị gồm chả cốm hương sen là món ngon Hà Nội.

Cốm non được hoà quyện với hương vị hải sản và ẩn mình trong làn hương thơm tinh khiết của hoa sen tạo nên món ăn rất bản sắc của người Tràng An xưa. Còn gỏi bòn bon mực một nắng mang phong cách hiện đại được kết hợp giữa trái cây và hải sản đặc trưng của người dân miền Trung. Nhưng điểm nhất lại là chả giò sầu riêng, làm từ loại trái cây đầy bổ dưỡng đặc trưng miền Nam.

Nhìn cách lọc xương gà, cuộn với các loại rau củ của đầu bếp Đức Dương, nhiều người tò mò với món ăn này được giải thích đây là món gà Đèo Le khoa sắc. Đèo Le là một vùng thuộc huyện Quế Sơn (Quảng Nam), nổi tiếng với món ăn đặc sản của người dân bản địa là gà. Đại diện cho Nghệ An, đầu bếp khách sạn Mường Thanh - Sông Lam có món lươn Nghệ cuộn lá lốt nướng. Lươn là thực phẩm giàu dinh dưỡng, để tạo cân bằng hàn tính cho lươn, các đầu bếp sử dụng nguyên liệu lá lốt, ớt, sả, tỏi, hành tăm, thịt nạc vai cùng gia vị kết hợp phương pháp nướng trên than hoa.

Đầu bếp khách sạn bộ Tài chính Sầm Sơn có món súp tôm biển, mang hương vị của biển kết hợp cùng với giò nạc, trứng gà, nước dùng của xương heo. Cua bể rang me là món đặc sản cao cấp, được các bàn tay khéo léo của đầu bếp chế biến trông bắt mắt, với màu cam đỏ rực rỡ, với vị béo thơm của thịt cua, lẫn với vị chua ngọt của me, vị cay nhẹ của ớt thích hợp cho ngày trời lạnh.

Trong khi đó, gà ác tần sen nấm lại là món ăn vừa cao sang vừa nghệ thuật, được chế biến từ thịt gà ác, củ sen, hạt sen, nấm hương và các nguyên liệu của vị thuốc bắc, tiêu bắc, trứng cút, mộc, dầu ăn, trong quá trình chế biến, gia nhiệt sẽ cho ta một sản phẩm mang hương vị của thuốc bắc và mát dịu của sen, ăn kèm bánh mì và bánh lá răng bừa sản phẩm đặc trưng của xứ Thanh. Đội đến từ nhà hàng - khách sạn Công Đoàn (Hải Phòng) cũng dụng công trong việc chọn lựa món ngon của thành phố hoa phượng đỏ như canh bánh đa cua Hải Phòng, chim câu quay cánh phượng ăn kèm xôi trắng.

Điều ấn tượng của cuộc thi là không chỉ đặc sản trứ danh địa phương mà những món sơn hào hải vị tiến vua một thời gồm gà chín cựa, cá anh vũ, sâm cầm, tôm hùm chiên hoàng bào cũng được các đầu bếp đến từ Hà Nội tái hiện. Ở đó có sự tìm tòi các nguyên liệu xưa, cách chế biến đặc biệt là bài trí sao cho toát được hơi hướm cung đình. Ở đó, có những đội xen kẽ hình ảnh rồng cuốn phượng bay đầy quyền uy, là tính cao sang của món ăn bày trên gốm sứ.
Mười vị trong ban giám khảo thống nhất quan điểm, các đầu bếp “sao” đến từ 12 đội đã thực sự gây khó khăn cho họ trong việc chọn ra đại diện xuất sắc nhất để đi tiếp, bởi ai nấy cũng có tác phong chuyên nghiệp, từ chọn nguyên liệu, lên thực đơn, chế biến lẫn sáng tạo trong trình bày.

Sau nhiều giờ thảo luận và cân nhắc các tiêu chí, ban giám khảo quyết định trao giải nhất cho đội InterContinental Danang Sun Peninsula Resort. Bốn giải nhì thuộc về: Hyatt Regency Danang Resort & Spa, công ty cổ phần Du lịch - khách sạn Hải Đăng (Hải Phòng), tập đoàn Vingroup (Hà Nội) và khách sạn Sài Gòn Hạ Long (Quảng Ninh).

Cuộc thi Chiếc thìa vàng do hiệp hội Du lịch TP.HCM và công ty TNHH Minh Long 1 tổ chức, trung tâm BSA thực hiện với sự tài trợ của nhãn hàng Ly’s Horeca với tổng giải thưởng cuộc thi là ba tỉ đồng. Ban tổ chức đã chọn được 38 đội lọt vào vòng bán kết. Vòng bán kết 2 sẽ diễn ra tại TP.HCM trong ngày 2 và 3.1.2014. Chung kết cuộc thi sẽ diễn ra ngày 16.1.2014.

Nguyên Trang