Dine Viva, ngon với món Tây thuần khiết

Ở tuổi 33 còn khá trẻ nhưng Tôn Thất Vĩnh có 15 năm kinh nghiệm về ẩm thực và từng đảm nhiệm bếp trưởng ở các nhà hàng, khách sạn lớn như Bobby Chinn Hà Nội, nhà hàng Shri, An Lâm Sài Gòn River và trước đó là một quãng thời gian không ngắn ở Sydney, Úc. Hiện giờ, Vĩnh đang tập trung sáng tạo cho Dine Viva mới của mình.

Sài Gòn vốn là “hợp chủng quốc” trong ẩm thực. Nhà hàng chuyên bán các món ăn, thức uống kiểu châu Âu, mà dân Sài thành hay nói ngắn gọn là nhà hàng Tây, vì thế cũng không ít. Nhà hàng Tây trước hết tập trung trong các khách sạn 5 sao. Và tất nhiên, giá tiền cũng tính theo “sao”. Ngoài ra, còn có một số lượng không nhỏ các nhà hàng Tây có giá vừa phải hơn nằm ngoài hệ thống các khách sạn lớn như Basilico, Au Parc, Zes Bistro… Chính các nhà hàng này mới là nơi thu hút một lượng khách hàng lớn gồm cả khách Tây, khách Á, khách Việt do giá cả và chất lượng món ăn, chất lượng phục vụ đều khá tốt. Dine Viva là một trong số đó.

Dù không cầu kỳ trong không gian bài trí nhưng Dine Viva vẫn tạo được sự ấm cúng và hơn hết, bếp Vĩnh muốn đem đến cho thực khách những trải nghiệm ẩm thực cao cấp cho người thưởng thức. Vì thế, anh đặc biệt chú trọng đến chất lượng món ăn.

Thực đơn của Dine Viva chủ yếu là những món Tây thuần khiết được chế biến từ những nguyên vật liệu đặc sắc với sự sáng tạo của bếp trưởng Vĩnh. Các món ăn ở Dine Viva chú trọng về chất hơn về lượng. Mỗi bữa, thực đơn nhà hàng chỉ khoảng hơn chục món đặc trưng, không quá nhiều nhưng vừa đủ để thực khách dễ dàng chọn lựa.

Nếu đã đến Dine Viva, bạn hãy thử dùng món trứng khuấy điểm tâm của Viva’s, một trong những món “đặc sản” của bếp Vĩnh. Trứng khuấy thực chất là một món ăn đơn giản nhưng đòi hỏi độ tinh tế và kỹ thuật khéo léo để đạt độ mịn, béo và thơm.

Còn thực đơn bữa trưa, Dine Viva có các loại salad, mì Ý và sandwich, phù hợp với gu ẩm thực hiện đại. Ở Dine Viva, món bánh mì sandwich bỏ lò là sự kết hợp giữa sandwich và pizza. Sandwich có thể kẹp với thịt gà hay cá hồi hoặc jambon nhưng trên bề mặt bánh phủ một lớp phômai nóng, béo ngậy đủ để đọng lại dư vị khó quên cho thực khách. Đặc biệt, các loại lá thơm để nêm món ăn như mì Ý được nhà bếp trồng ngay tại nhà hàng, sạch và an toàn.

Không gian buổi tối ở Dine Viva lung linh, sang trọng và lãng mạn nhờ cách bố trí ánh sáng rất mỹ thuật. Thực đơn buổi tối cũng đa dạng và cầu kỳ hơn, được chăm chút tỉ mỉ hơn với gan ngỗng Pháp, ức vịt, sò điệp áp chảo hay thịt cừu hầm… Đây là những món ăn “tủ” mà bếp Vĩnh đã “tôi luyện” khá nhiều ở những nhà hàng nổi tiếng tại Sydney. Không kết hợp với xoài nướng hay táo như thường thấy, gan ngỗng – món ăn trứ danh của Pháp - ở Dine Viva lại kết hợp với khế vàng tạo nên hương vị đặc trưng rất riêng.

Dine Viva còn là địa điểm tuyệt vời cho những buổi trà chiều tao nhã với trà – café và các loại bánh ngọt hấp dẫn dành cho hai người hoặc bốn người. Giá cả cho buổi trà chiều yên bình ở Dine Viva rất hợp lý. Bạn cũng đừng quên thưởng thức các món tráng miệng ngon, như panna cotta, ở Dine Viva.

Nguyên Hằng