Độc đáo món ngon mùa đông

Với số lượng đội thi áp đảo, dễ thấy sự “bội thu” của món ngon Hà Nội. Trong lúc hai đồng nghiệp đang thoăn thoắt bóc tôm, thái thịt ba chỉ, đầu bếp Vũ Trọng Thoát của độ khách sạn Sen giới thiệu món nem tươi Hà Nội. Là món ăn thanh tao, nem tươi có vị béo ngậy của thịt, ngọt của tôm, mát của bún, thơm của các loại rau và bùi của lạc… Dẫn lời của nhà văn Thạch Lam trong cuốn Hà Nội 36 phố phường, đầu bếp này cũng hồ hởi giới thiệu thêm về món bún chả quê: “Ngàn năm bửu vật đất Thăng Long - Bún chả là đây có phải không?”. Theo đó, người Hà Nội xưa và nay vốn có tiếng là sành ăn, bởi vậy nên những người làm ra các món ăn phục vụ thực khách đất Hà thành cũng phải cực kỳ tinh tế để tạo ra những món ăn ngon, lành.

Cũng tìm về món ngon Hà Nội, các đầu bếp đội quán ăn gia đình Minh Thuỷ có món chả cá, món ăn mang đậm nét sang trọng của người Hà Nội xưa. Cá lăng được chọn bởi thịt ngọt, dai lại đem ướp với riềng, mẻ, mắm tôm và gia vị khác rồi nướng trên than hoa. Khi ăn chỉ cần xào sơ cá cùng với hành lá, thìa là, ăn kèm với hành củ ngâm chua ngọt, lạc rang, bún. Với món xôi xéo gà nướng, gà được tẩm ướp với muối, hạt tiêu, mật ong, lá chanh và nướng trên bếp than, ăn kèm xôi nếp hương, đậu xanh. Vingroup cũng góp mặt với hai món ngon là mực chiên phong sa và lườn vịt xông hơi…

Là “đội khách” nhưng các đầu bếp đến từ Nghệ An, Ninh Bình, Thanh Hoá vẫn không chịu kém cạnh. Các đầu bếp khách sạn Mường Thanh - Sông Lam mang đến món ăn trứ danh của xứ Nghệ là gỏi nhút mít. Là món ăn dân dã, thường chỉ xuất hiện trong bữa ăn của người dân các vùng quê Thanh Chương, Nam Đàn, Đô Lương nhưng nhờ lạ miệng, tiếng tăm món ăn nhanh chóng vượt khỏi biên giới địa phương. Các đầu bếp cố đô Hoa Lư lại mang đến đặc sản dê núi chao dầu, gỏi cá nhệch Kim Sơn (nhà hàng Thành Long), súp dê bát bảo, thịt dê nướng thảo mộc (khách sạn The Vissai). Đội Ocean Wave Resort mang tới đặc sản xứ Thanh là nộm rau má ruốc tôm, dê ủ trấu Nga Sơn, canh phi tiến vua… Điểm hấp dẫn là trong trình bày, từ gốm sứ Ly’s Horeca kết hợp củ, quả và hoa các đầu bếp đã tạo hình thành những cảnh, vật đặc trưng làng quê địa phương mình.

Cụm thi tại Hà Nội diễn ra nguyên ngày bởi có tới 14 đội. Ban giám khảo nhận định, đây thực sự là ngày hội của các món ngon miền Bắc. Điều được đánh giá cao là các đầu bếp không chỉ thể hiện tính chuyên nghiệp, chọn nguyên liệu tốt, món ăn ngon, trình bày đẹp mà đã làm món ăn thích nghi với điều kiện thời tiết mùa đông. Đó là việc căn thời gian để khi bày lên cho thực khách. Mỗi món gắn với sự tích, câu chuyện về những người dân quê, nghĩ cách chế biến món ăn từ những nguyên liệu dân dã, để rồi làm nên đặc sản hôm nay. Ở đó, còn là câu chuyện về sự mẫn cán, biến tấu món ăn thích nghi với nhu cầu của thực khách nhưng vẫn dữ được bản sắc. Như bộc bạch của đầu bếp Minh Thuỷ: “Ai đã từng lớn lên bằng ăn món ăn quê nhà thì dù đi xa, thậm chí rất xa, cũng đều sẽ nhớ đến món ăn ấy như một phần ký ức tuổi thơ của mình”.

Nguyên Trang