Khám phá món ngon Đông Nam bộ

Năm nay, cụm thi này có số lượng đầu bếp lập kỷ lục, gần 100 đầu bếp với hơn 110 món ăn được tuyển chọn công phu. Bởi vậy mà ngay trong ngày hội ẩm thực Hương vị quê nhà, dù là màn “khởi động” cho cuộc tranh tài của các đầu bếp chuyên nghiệp nhưng khi món ăn được bày biện lên bàn tiệc cũng đã tạo ra những bất ngờ, thích thú cho thực khách. Nói như chuyên gia ẩm thực Bùi Thị Sương, thì các đầu bếp đã không làm bà thất vọng bởi những món ăn đặc trưng cho địa phương đã không bị “vắng bóng” ngày ngày hội ẩm thực này. Có thể dễ dàng kể ra những món đặc sản như: bánh bèo bì Mỹ Liên, gỏi măng cụt, bì bưởi chiên giòn, bánh canh Trảng Bàng, bánh tráng phơi sương, xôi chiên phồng, phở sắn Quế Sơn… Trong đó, những món ăn mà du khách đến địa phương, không cần mở thực đơn cũng thuộc ràu và xướng tên tiên như bánh bèo bì Mỹ Liên, bánh canh Trảng Bàng, xôi chiên phồng chính hiệu Đồng Nai không chỉ giúp “ấm lòng” thực khách mà họ còn được các đầu bếp sành sỏi chia sẻ bí quyết, biểu diễn kỹ thuật chế biến ngay tại chỗ..

Đầu bếp Golden Lotus biểu diễn kỹ thuật làm xôi chiên phồng

Tuy nhiên, phần tranh tài nấu nướng của 69 đầu bếp mới thực sự đưa thực khách khám phá them những món ăn độc đáo của vùng Đông Nam bộ. Nương theo những sản vật thế mạnh của địa phương, họ đã dụng công chọn lựa, khéo léo chế biến, làm mới những món ăn độc đáo của địa phương mình. Các đầu bếp của The Grand Hồ Tràm Strip (Vũng Tàu) dùng nguyên liệu dân dã bầu đất và tôm sông làm nên hương vị món ăn tươi mát cho ngày hè có tên canh bầu nấu tôm. Hay món sườn heo hương sả - hoa thiên lý xào cũng là một  món ăn dân gian. Thông thường thịt heo sẽ được thái mỏng xào với thiên lý nhưng các đầu bếp lại có hướng xử lý khác, nấu chậm thịt heo xào riêng bông thiên lý. Nhưng khi thực khách thưởng thức miếng heo áp chảo rồi kế tiếp là rau thiên lý xào sẽ mang lại những trải nghiệm mới về ăn uống.

Món phở sắn Quế Sơn cũng xuất hiện tại cuộc thi

Các đầu bếp nhà hang Thảo Ngoan lại biết tận dụng đặc sản bưởi ổi, bưởi đường cam của làng bưởi Tân Triều (Đồng Nai) thành các món ăn cuốn bưởi tôm giòn ăn kèm với bì bưởi chiên giòn. Nét đặc trưng của món cuốn bưởi tôm giòn là sử dụng bì bưởi để trộn, dùng bánh cuốn khoai môn và bánh cuốn gấc để làm nguyên liệu cuộn tôm càng sông Tân Mai. Nước chấm gồm nước mắn được hãm vị bằng độ ngọt từ mía lau của vùng thủy điện Trị An. Các đầu bếp cũng tận dụng phần bì bưởi trắng để ăn kèm thay bánh phồng tôm hoặc bá nh đa. Đây là sáng tạo mới trong món ăn này, với món ăn này người ăn có thể gắp hoặc sử dụng bằng tay, điều này khác với các gỏi bưởi truyền thống phải sử dụng muỗng để ăn. Cũng từ nguyên liệu địa phương, Palm Golf Sông Bé có thực đơn hấp dẫn gồm: gỏi măng cụt, nem nướng đậu bắp, tôm hấp ăn kèm chả cá chiên gión sốt me. Trong đó, một trong 50 món ngon Việt Nam là măng cụt Lái Thiêu để chề biến thành món ăn ngon miệng và dinh dưỡng.

Bánh bèo bì Mỹ Liên, đặc sản Bình Dương

Là đại diện đến từ Bình Thuận, các đầu bếp của Poshanu Resort cũng không quên mang tới đặc sản của xứ quanh năm nắng, cát là các món ăn được chế biến từ các bộ phận của cây Thanh long, các lọai hải sản biển đặc trưng của Phan Thiết và tất nhiên không thể thiếu đó là các món ăn được chế tác từ con dông cát. Đó là các món: gỏi trái thanh long – mực một nắng, soup hải sản nhồi hoa thanh long, dông nường riềng mẻ ăn với xôi ba màu, rau câu thanh long và sốt thanh long ruột đỏ. Trong đó, với món soup, các đầu bếp đã lựa ghẹ và tôm, lấy phần thịt,  ướp gia vị sau đó xay nhuyễn. Hoa thanh long được luộc và xả nước lạnh nhiều lần cho hết nhớt trước khi chế biến. Đã có không ít du khách đến Poshanu Resort đã rất ấn tượng với các món ăn được chế biến từ các bộ phận của loại cây đặc sản này…

Gỏi cá suốt

Những món ăn đặc sắc, mang dấu ấn địa phương như vậy đã tạo được thiện cảm cho thực khách, đặc biệt là ban giám khảo. Đó là lý do mà cụm Đông Nam bộ đó có tới tám đội giành quyền đi tiếp. Trong đó, đồng giải nhất được trao cho các đầu bếp của hai đơn vị là: Poshanu Resort và The Grand Hồ Tràm Strip.

Như vậy vòng bán kết đã xác định được 14 đội. Cuộc thi Chiếc thìa vàng do nhãn hàng Ly’s Horeca thuộc công ty Minh Long I tài trợ và tổ chức, dưới sự bảo trợ của tổng cục Du lịch Việt Nam và phòng Công nghiệp và thương mại Việt Nam. Mục tiêu cuộc thi là tìm kiếm các món ăn dân dã, truyền thống mang đậm nét văn hóa, đặc trưng của từng vùng miền trên khắp đất nước Việt Nam; đồng thời tôn vinh những đầu bếp tài nghệ có sự sáng tạo, tinh tế và nghệ thuật. Tổng giá trị giải thưởng của cuộc thi hơn 3 tỷ đồng.

Bài, ảnh: Nguyên Trang

 Một số món ăn đặc sắc, mang dấu ấn địa phương:

Bàn tiệc trình bày hài hòa, sống động nhận được nhiều lời khen từ các chuyên gia ẩm thực và ban giám khảo 

Gỏi bưởi cuộn tôm

Gà tiềm chôm chôm

Gỏi măng cụt

Thịt dông nướng riềng mẻ + xôi ba màu 

Canh bầu nấu tôm 

Sườn heo hương sả - hoa thiên lý xào

Món tráng miệng "hương vị nhiệt đới"