Món ngâm chua chứa nhiều độc tố?

Tuy nhiên tôi có đọc được một số tài liệu nói rằng các món ngâm chứa nhiều độc tố có hại cho sức khỏe. Xin hỏi, có đúng không? Nên dùng đồ ngâm như thế nào mới an toàn? Ngọc Lan (TP.HCM)

Ảnh: TL

Thực phẩm rau củ quả ngâm chua: hành, kiệu, dưa muối, đĩa salat dầu dấm, sữa da-ua... là những thực phẩm tốt cho sức khỏe nếu người sản xuất chế biến đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm từ việc chọn lựa nguyên liệu cho đến các dụng cụ sử dụng, lọ chứa,...cách lấy thực phẩm mỗi lần dùng (đũa, muỗng đều phải sạch sẽ) thì tốt cho sức khỏe.

Thường hành kiệu phải 1 tuần, cải chua cần 36-48 giờ và dùng trong thời gian 36-48 giờ rồi lại làm lại để ăn.

Những loại sản phẩm này khi dùng kéo dài sẽ nhiễm những tạp khuẩn khác và tự nó cũng trở nên hư (như dưa khú,…). Những thực phẩm ngâm không chua thì không nên ăn. Nếu bạn biết làm đồ chua để ăn thì đây là một cách ăn tốt vì có thể bảo đảm được các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm.

 BS Nguyễn Xuân Mai

(Nguyên Viện phó Viện vệ sinh y tế công cộng TP.HCM)