Món ngon miền Trung và cảm thức quê hương

Tám đội dự thi đến từ Phú Yên, Khánh Hoà và Bình Định. Món ngon của ba tỉnh dựa núi, bám biển đã được các đầu bếp dụng công chọn lựa và chế biến...
Đội duy nhất của Phú Yên tham dự cuộc thi, nhà hàng Kaya, gom được đặc sản biển rừng với thực đơn khá ấn tượng: chả giông + gỏi da cá, bò nướng một nắng Sơn Hoà, bún sứa kaya, bánh ít lá gai hà bằng + rau cau dừa mít kaya. Thông qua món bún sứa Kaya, các đầu bếp gửi vào đó cả tuổi thơ với những trải nghiệm dân dã. “Người sành ăn ở Tuy Hoà thường dùng sứa chân, nó đặt biệt ở chỗ sứa chân có độ giòn tan hơn. Bí quyết là khi ăn thường cho nước cơm vo gạo làm sạch con sứa và khử được mùi tanh. Thêm vài lát ớt, rau thơm, mắm nhĩ và miếng bánh tráng Hoà Đa, bưng bát bún sứa cứ thế lùa vào. Cái cảm giác lành lạnh, mằn mặn, cay, thơm và giòn tạo một cảm giác thật khó tả”. Điều quan trọng cốt yếu là vị ngọt đặc biệt của nồi nước lèo. Nghệ thuật gia truyền của món bún sứa truyền thống này tinh tế ở chỗ sự tỉ mỉ trong cách ngâm rửa, gạn lọc miếng sứa, để sứa lúc đó đắm mình trong nồi nước dùng có đầy đủ vị ngọt từ các loại hải sản. Món bún sứa ở Kaya dùng cá thát lát ở sông Ba cùng sò huyết đầm Ô Loan. Cá quết nhuyễn, sò tách sống lấy thịt hồng đỏ tươi quyện trong nồi nước lèo, có đủ gạch cua, tôm thịt. Bát bún sứa từ đó có vị chua, chát, ngọt giòn, dai, cay, thơm…, có thể là một “vùng trời” thu nhỏ trong đủ bốn mùa Xuân - Hạ - Thu - Đông.
Đại diện đến từ Khánh Hoà, trung tâm tiệc cưới Âu Lạc Thịnh có món khai vị gỏi hải sản rong nho mà nguyên liệu là quà từ biển như rong nho, tôm, mực... Rong nho là loại tảo lục có chứa hàm lượng dinh dưỡng, hàm lượng khoáng chất cao, nhiều nhất là canxi, sắt, sinh tố. Món gỏi khai vị bắt mắt ở màu sắc của sản vật từ biển. Nhưng nói đến Khánh Hoà không thể quên món yến sào. Thạch yến xuất hiện trong món tráng miệng, sau khi thực khách đã cảm nhật được vị ngon, lạ của món ngon từ biển và vùng bán sơn địa. Các đội thi khác cũng khai thác đặc sản xứ yến để sáng tạo ra nhiều món ăn bổ, lành như bồ câu chưng yến của nhà hàng Yến Sào Khánh Hoà 1, bồ câu tiềm yến của trường Cao đẳng nghề Nha Trang… Hay các món lạ cũng được giới thiệu như nhum đút trứng, cá chua đốt ống tre, cháo cay bào ngư…
Những món ăn về từ biển, từ rừng núi miền Trung được thể hiện khá độc đáo, như nhận xét của ban giám khảo. Đó là hình ảnh chim bồ câu chao nghiêng bên chiếc tàu đánh cá, tín hiệu an bình dành cho các ngư dân mỗi khi xa khơi, thuận buồm xuôi gió. Đó còn là hình ảnh biển đảo quê hương, chiếc đàn bầu với những thanh âm xúc cảm lòng người… Ban giám khảo đánh giá sự chuyên nghiệp trong tác phong, trang phục và ý tưởng của các đầu bếp khi khéo léo tạo nên một bàn tiệc đẹp. Trên đó, những món ăn mang phong vị quê nhà, gởi cả tuổi thơ và nỗi lòng người chế biến. Như sự sáng tạo của đội công ty cổ phần du lịch Sài Gòn - Quy Nhơn (Bình Định) qua món cá chua đốt ống tre ngà. Từ ấn tượng về những món ăn gợi nhớ hồn quê, tiếng biển, ban giám khảo đã trao giải nhất cho nhà hàng KaYa. Trong khi đó, giải nhì được trao cho ba đội, gồm: công ty cổ phần du lịch Sài Gòn - Quy Nhơn, nhà hàng Yến Sào Khánh Hoà 1, trường Cao đẳng nghề Nha Trang.

Nguyên Trang