Ohsawa ăn để khoẻ

Thực dưỡng là gì?

Mời tôi dùng thử món bún gạo lứt xào với rau, chị chủ quán Khai Minh (TP.HCM) hỏi tôi rằng có thể phân biệt được vị ngọt của cải ngọt và cải thảo không? Câu hỏi làm tôi chợt nhớ tới bộ phim Osen của Nhật về ẩm thực rất được yêu thích: Isshohan là một nhà hàng gìn giữ tối đa mọi giá trị truyền thống, cơm nấu bằng rơm, thực phẩm tươi và rau củ tự trồng… Ấy vậy mà cô chủ Isshohan gần như chết lặng khi nghe một cậu bé cho rằng đồ ăn thật nhạt nhẽo. Cậu mang theo chai tương cà của mình và đổ vào tất cả các món. Hoá ra bố cậu bé, một giám đốc vì quá bận rộn đành để cậu lớn lên bằng thức ăn nhanh, nên dần dà mọi mùi vị cậu thích chỉ là vị tương cà đóng chai.

Cơm trộn tại Prem Bistro & Cafe

Sự lệ thuộc vào thực phẩm tiện lợi và các hoá chất trong thời đại công nghiệp sẽ dần làm cho lưỡi chúng ta mất dần đi sự nhạy cảm với từng hương vị sâu lắng trong từng món ăn, gia vị. Mặt khác, sức khoẻ cũng có thể bị ảnh hưởng vì hoá chất tích tụ lâu ngày.

Phương pháp thực dưỡng (còn gọi thực dưỡng Ohsawa) là nghệ thuật ăn uống thuận với tự nhiên, giúp các cơ quan trong cơ thể hoạt động điều hoà, khỏe mạnh. Nhiều người cho rằng, thực dưỡng là ăn chay hay chỉ là gạo lứt muối mè, thực ra không hẳn vậy. Theo chị Nguyễn Thanh Hương - quản lý quán Khai Minh - thì “Người chưa tìm hiểu sâu về thực dưỡng có thể nhớ những nguyên tắc cơ bản: không đường, bột ngọt, không uống nước đá và hạn chế thịt. Gạo lứt chỉ là một phần nhỏ trong thực dưỡng”.

Hai phong cách đối lập

Trái với quan niệm thực dưỡng là ăn uống kham khổ, khám phá về sự phong phú trong các món ăn thực dưỡng có thể đưa bạn từ ngạc nhiên này tới ngạc nhiên khác. Không nhất thiết phải  ngay lập tức chuyển sang ăn gạo lứt bảy ngày/tuần, tần suất ăn hoàn toàn phụ thuộc điều kiện mỗi người. Tôi quyết định ghé thử hai quán ăn với hai phong cách hoàn toàn khác nhau ở Sài Gòn để thưởng thức những món ăn chưa từng thử.

Món súp ở Prem Bistro & Cafe

Với cách bài trí đơn giản, đậm chất Phật giáo, quán Khai Minh trên đường Điện Biên Phủ mang tới một trải nghiệm gần gũi và mộc mạc. Tôi chọn súp bí đỏ và bún lứt xào cho bữa trưa. Súp bí đỏ được nấu tinh tế, dịu ngọt. Bún lứt có màu sậm, hoà chung màu xanh đậm của cải ngọt, trắng xanh của cải thảo, cam của cà rốt, đậu hũ làm bằng nước cốt muối và nấm. Chậm rãi không bao giờ là thừa khi thưởng thức món thực dưỡng. Cần nhai kỹ, đều đặn mới thấm dần vị bùi của sợi bún, kết hợp cùng các chất ngọt khác nhau từ các loại rau mới ra được tổng hoà thanh tao của cả món ăn.

Món gỏi cuốn ở Prem Bistro & Cafe

Trái ngược với nét Phật giáo của Khai Minh, Prem Bistro & Cafe ẩn trong một con hẻm trên đường Võ Văn Tần lại pha trộn giữa chất Á Đông và phương Tây trong thiết kế. Prem Bistro là nhà hàng chay, nhưng chay theo nghĩa không sử dụng thịt, vẫn dùng trứng và sữa. Thực đơn của Prem hết sức đa dạng với cả các món chay Á - Âu lạ mắt và ngon miệng. Súp cà rốt, cơm lứt trộn và trà gạo lứt là lựa chọn cho bữa tối nóng nực. Súp cà rốt hơi đặc một chút, nhưng tan ra nhanh chóng cùng với whipping cream không béo phủ nhẹ trên chén súp. Cơm lứt trộn càng nhai càng bùi và ngọt, lẫn vào vị chua chua của cải, thanh mát của giá, bó xôi và đậu hũ mềm được chiên vàng tươm vỏ ngoài quả là sự kết hợp hoàn hảo.

Càng ngày càng có nhiều cửa hàng thực dưỡng ra đời phục vụ nhu cầu ăn sạch và tốt cho sức khoẻ, giúp người tiêu dùng dễ dàng tiếp cận với chế độ ăn uống khoa học này hơn.

Bài và ảnh: Nguyễn Linh

(Xem thêm bài viết liên quan: Vài lưu ý khi thực dưỡng)