Tây Nguyên trẩy hội thìa vàng

Dễ nhận ra chất rừng, núi, sông, suối phảng phất trong thực đơn của các đội dự thi, khơi gợi âm hưởng Tây Nguyên với nguyên liệu từ mớ rau rừng, con cá suối.
“Đó là sự tìm tòi, thử nghiệm nhiều lần để thực khách không chỉ cảm nhận được vị ngon mà còn thấy được âm vang núi rừng trong món ăn”, đầu bếp Lê Văn Bôi của nhà hàng Ngọc Linh (Gia Lai) nói về món gỏi lá. Món gỏi này phải huy động tới hơn 50 loại lá, như: sâm đất, hồng ngọc, lá mơ, cải cay, trâm, mã đề... Mỗi loại lá có mùi vị đặc trưng như chua, chát, đắng, cay, nhiều loại lá là Nam dược. Lá được cuốn thành hình phễu, thêm tôm, thịt ba chỉ, cá lóc cùng gia vị là thính, tiêu hột, muối hột, ớt hiểm và với một chút nước chấm béo ngậy được làm từ hèm rượu. Như vậy, món ăn có đủ hương vị chua, cay xen lẫn bùi, đắng của lá và vị béo ngậy của thịt, cá tôm. Anh Bôi tự hào bởi đó là món ăn lạ miệng, có đầy đủ chất dinh dưỡng và còn có công dụng chữa bệnh…

Trong khi đó, nhà hàng Hồng Lan lại khiến ban giám khảo tò mò bởi món bò kiến đốt. Bò nuôi trên những trảng cỏ của thảo nguyên cho thịt ngon đã đành nhưng cái hay là các đầu bếp đã khai thác công dụng của một loài côn trùng là kiến vàng, vốn thường làm tổ, đẻ trứng trên cây cà phê. Loài kiến này thường được người dân bản địa bắt về trộn chung với muối sống để làm gia vị thay mắm, khi ăn có vị vừa chua, vừa hăng - mùi của rừng. Các đầu bếp đã khai thác món đặc sản đậm chất địa phương này cho thực đơn với món thịt bò phi lê tươi cùng ổ kiến sống được đốt lên…

Nhiều nhà hàng khác cũng đưa chất rừng, hồn đất, nước vào thực đơn. Đó là những loài cá đặc hữu của các dòng sông, con suối ở Tây Nguyên, là cây cà phê, những loại rau rừng như cá anh vũ hấp tiêu rừng, cá diếc sông, cá tầm rang muối, sơn dương kéo pháo, heo tộc cơm lam, xôi chim câu nướng lá chuối, bánh chuối vị cà phê… Các món ăn được tôn thêm vẻ đẹp bởi được bài trí hài hoà trên các sản phẩm đồ gốm Ly’s Horeca. Bên cạnh hình ảnh những chiếc gùi đong đầy hoa rừng, bên những bình rượu cần bốc men thơm nồng, là mô hình lễ hội đâm trâu, những viên đá cuội nhặt từ suối... Giám khảo Chiêm Thành Long nhận định, có những bàn tiệc không dám đụng đũa vì… trình bày đẹp quá, bắt mắt quá!

Cuộc thi ở cụm Tây Nguyên, Gia Lai có năm đơn vị, Đắk Lắk có hai đơn vị và Lâm Đồng có một đơn vị. Đánh giá chung của ban giám khảo là các đội đã biết tìm tòi, chế biến những món ăn lạ, phong phú và bám được tiêu chí hương vị quê nhà với những món ăn ngon, lành. Ban giám khảo đặc biệt đánh giá cao với những tìm tòi, cách chế biến độc đáo từ những loại nguyên liệu rất khác lạ và mang đậm tính địa phương. Cũng vì lý do đó mà ban giám khảo quyết định trao giải nhất cho nhà hàng – khách sạn Sài Gòn Đà Lạt (Lâm Đồng) và ba giải nhì cho nhà hàng – khách sạn Ban Mê 1, nhà hàng Pleiku Palace và nhà hàng Ngọc Linh.

Cuộc thi “Chiếc thìa vàng” do hiệp hội Du lịch TP.HCM và công ty TNHH Minh Long 1 tổ chức; trung tâm BSA thực hiện với sự tài trợ của nhãn hàng Ly’s Horeca. Cuộc thi quy tụ hơn 140 nhà hàng của 39 tỉnh, thành. Vòng loại cuộc thi “Chiếc thìa vàng” cụm đồng bằng sông Cửu Long 1, 2 đã diễn ra ngày 15 và 20.10 và đã chọn được 4 đội vào vòng bán kết. Vòng loại cụm Nam Trung bộ sẽ diễn ra ngày 12.11 tại Nha Trang (Khánh Hoà).

Nguyên Trang