Thìa vàng thử thách đầu bếp ở Hải Phòng

Món ngon miền Bắc, qua bàn tay chế biến của các đầu bếp miền Nam, miền Trung ở những cụm thi trước vốn đã thuyết phục được ban giám khảo bởi yếu tố ngon, lạ. Điều đó thử thách các đầu bếp “chính chủ” phải ra sức trổ tài, từ sự dụng công trong tìm tòi nguyên liệu, cách chế biến lẫn sự độc đáo trong trình bày. Để thể hiện sự dụng công đó, các đầu bếp đến từ công ty cổ phần du lịch Đồ Sơn “làm mới” món ăn ngay từ nguyên liệu đến tên gọi. Súp củ canh được chế biến từ một loại củ gọi là củ canh mà dân điạ phương trồng trên núi Làng Ngọc (Đồ Sơn). Củ canh đem xay nhuyễn kết hợp với tôm biển tươi băm nhỏ, thêm hạt sen, gia vị để khi nấu chín, nồi súp sóng sánh và đậm đà vị ngọt thanh tự nhiên. Hay từ cá thu tươi, món chả cá được chế biến, tạo hình mẫu tử, gợi đến công lao người mẹ tần tảo xứ biển…

Đặc biệt, món ăn mang đậm không khí lễ hội, thu hút nhiều nhất sự quan tâm của mọi người là món thịt trâu chọi nướng lá lốt, được trang trí thành hình dáng các cặp trâu đang tranh tài. “Dù ai buôn đâu bán đâu/Mùng chín tháng tám chọi trâu thì về”. Thịt trâu chọi mùa lễ hội ở Đồ Sơn bao giờ cũng được săn đón với giá đắt đỏ, do tin vào sự may mắn nhưng quan trọng hơn là do loại thịt này ngon, bởi trâu được nuôi nấng kỹ. Các đầu bếp công ty cổ phần du lịch khách sạn Hải Đăng nghĩ ra món mới là đuôi trâu chọi hầm lá lốt với vị mẻ. Điều mà họ muốn nhấn mạnh, thịt trâu chọi không chỉ là món ngon mà còn là bài thuốc, có thể trị các bệnh huyết hư, mồ hôi trộm, nóng trong người… Cái gật đầu tấm tắc của thực khách khi thưởng thức các món ăn thể hiện sức cuốn hút của món ăn lễ hội này.

Món ngon đặc trưng của Hải Phòng còn phải kể đến như địa ngọc thanh, nem quần hùng Hải Biên, gà dạo Diêm Điền (nhà hàng khách sạn Công đoàn Hải Phòng), súp trứng cua biển, cá song hấp đại dương, ba ba rang muối (nhà hàng đệ nhất Ba Ba)… Các sản vật hương đồng, gió biển vùng đất cảng từ hải sản tươi sống đến con gà, mớ rau được chế biến cầu kỳ đã tạo nên những món ăn riêng có của Hải Phòng vừa ngon, vừa độc đáo.

Là đại diện đến từ Thanh Hoá, các đầu bếp khách sạn bộ Tài chính - Sầm Sơn cũng không chịu lép vế với đặc sản xứ Thanh được biến tấu hài hoà phong cách Á - Âu. Lấy ý tưởng từ sự mộc mạc của làng quê ven biển, món khai vị được đặt tên là Hương vị biển, trong khi món tôm he nướng lại có tên Đón chào ban mai, đươc trang trí thành hình ảnh cánh buồm no gió. Đây là món đặc sản cao cấp của biển Thanh Hoá, được nướng với kem để giữ được hương thơm của tôm kết hợp với vị ngọt, mát của kem. Không chỉ có biển, các đầu bếp còn mang tới đặc sản vùng bán sơn địa của Thanh Hoá với món thịt dê ủ trấu. Thịt dê được vùi vào tro trấu tạo quá trình chín om, thịt thái ra mịn, không khô, không ướt. Món ăn đặc sắc này càng thêm ngon đậm đà khi ăn kèm với rau thơm như: húng, lá mơ, chuối xanh, khế… hay cuốn với bánh đa, chấm tương hoặc nước mắm gừng…

Sau hơn bốn giờ đồng hồ quan sát cách chế biến, thẩm định các món, đặc biệt là “hỏi xoáy” về ý tưởng món ăn, chín thành viên ban giám khảo đã nhận định: 12 đội thi đến từ Hải Phòng, Quảng Ninh, Thanh Hoá đã phát hiện và biết khai thác tối đa những sản vật của địa phương. Là người “soi kỹ” tác phong, cách sắp xếp đồ dùng nấu bếp, bài trí món ăn, nghệ nhân Chiêm Thành Long - giám khảo cuộc thi - đánh giá cao những đầu bếp có tác phong chuyên nghiệp, đặc biệt là tinh thần học hỏi trong chế biến, bài trí với mục đích không chỉ đi thi mà trong cả phục vụ thực khách hàng ngày. Với những tiêu chí biết chọn nguyên liệu đặc trưng vùng miền, pha chế thực phẩm khéo, nấu món ăn ngon, bài trí đẹp, ban tổ chức đã trao giải nhất cho đội công ty cổ phần du lịch khách sạn Hải Đăng (Hải Phòng). Ba giải nhì thuộc về khách sạn bộ Tài chính - Sầm Sơn (Thanh Hoá), khách sạn Sài Gòn - Hạ Long (Quảng Ninh), nhà hàng - khách sạn Công đoàn Hải Phòng.

Cuộc thi Chiếc thìa vàng do hiệp hội Du lịch TP.HCM và công ty TNHH Minh Long 1 tổ chức; trung tâm BSA thực hiện với sự tài trợ của nhãn hàng Ly’s Horeca. Cuộc thi quy tụ hơn 140 nhà hàng của 39 tỉnh, thành. Từ hơn 80 nhà hàng, khách sạn tại miền Trung, Tây Nguyên và miền Nam, cuộc thi đã chọn được 29 đội lọt vào vòng bán kết. Vòng loại khu vực Hà Nội sẽ diễn ra ngày 17.12.

Nguyên Trang