Thực khách là vua!

Đầu bếp Lê Thị Mỹ Trang, đại diện cho đội khách sạn Hương Giang Resort & Spa (Huế), lý giải món ăn Huế đòi hỏi sự cầu kỳ trong chế biến, bởi với người dân cố đô ăn không chỉ là thưởng thức món ăn mà còn là hưởng thụ tinh hoa sản vật. Cái đẹp của từng món ăn phải gắn với mối liên hoàn: ngon - bổ - đẹp. Theo đó, bốn món ăn được đội này giới thiệu đều thể hiện sự tinh tuý trong ẩm thực của xứ kinh kỳ xưa: gỏi tôm hoàng gia, cuốn thịt phay tôm chua, mực hoa cúc.

Đi kèm với đó là món chè bột lọc bọc thịt quay – một trong những món chè nổi tiếng của cố đô Huế. Nếu món khai vị gỏi tôm được trang trí theo phong cách hoàng gia thì món cuốn thịt phay tôm chua lại đậm chất dân dã. Các loại tôm, thịt hay rau, củ, quả đều là những sản vật địa phương nhưng sự dụng công trong chế biến khiến món ăn chứa đựng nhiều ý nghĩa. Hương vị gây mùi nhớ của Huế được chị Trang và các cộng sự khéo léo chuyển tải qua chén nước chấm với sự đậm đà của ruốc Huế kết hợp vị ngọt, bùi của khoai lang. Cũng đến từ Huế, đội nhà hàng Sài Gòn Morin tìm nét riêng trong ẩm thực cung đình khi giới thiệu những món độc đáo như: nem rán củ sen, vả trộn bánh tráng, gà tre tiềm hoàng cung, chả tôm quả quất – bánh nậm…

Đến từ Đà Nẵng, ba đầu bếp của đội Pullman Danang Beach Resort giới thiệu ba món, gồm: gà trộn rau răm, lẩu hải sản, bê thui Cầu Mống. Có sự kỳ công trong việc tìm tòi nguyên liệu, cách chế biến khi các đầu bếp “huy động” tới sáu loại hải sản, “gọi” thêm 12 loại rau, củ quả ăn kèm để món lẩu đầy đủ các thành phần từ biển, hồ đến ao, ruộng. Món lẩu đem lại cho thực khách sự ngon mắt, ngon miệng và bổ dưỡng, tạo cảm giác ấm cúng gia đình trong mùa đông lạnh. Bê thui Cầu Mống sử dụng thịt bê nuôi ở vùng hạ lưu sông Thu Bồn có cỏ non, mía mật nên cho thịt mềm và ngọt, lại ăn kèm với rau Trà Quế chấm mắm nêm cá cơm dậy mùi tỏi, ớt, mè rang khiến món ăn càng thêm hấp dẫn. Bê thui Cầu Mống, một trong 50 món ngon của Việt Nam, luôn là món đặc sản mà bất cứ thực khách nào đi qua xứ Quảng cũng muốn thử một lần...

Các đội đến từ Quảng Nam thì giới thiệu các món vừa lạ, vừa quen như hoành thánh sốt chua ngọt, giò heo sốt cải cay, cá mú đút lò, sốt thì là – cơm dừa, gỏi cá lóc, gà hầm bí đỏ, cua sông rang me…

Không chỉ ngon, đẹp mà như nhận định của ban giám khảo, món ăn của mười đội đại diện cho Thừa Thiên – Huế, Đà Nẵng, Quảng Nam mang đến cuộc thi là sự tiếp nối giữa bí quyết nấu nướng truyền thống và sự bắt nhịp, cách tân phù hợp với gu thưởng thức của thực khách hiện thời. Ở đó có hình ảnh dân dã Việt Nam nhưng cũng không thiếu sự phá cách trong phương thức chế biến lẫn trình bày bàn tiệc mang màu Âu hoá.

Đầu bếp Nguyễn Đức Hoàng, nhà hàng Sài Gòn Morin – Huế, chia sẻ: “Ngày xưa món ngon, vật lạ từ mọi miền qua bàn tay tài hoa của đầu bếp cung đình tạo ra những món ăn đặc biệt cho vua chúa. Ngày nay, chúng tôi coi mỗi thực khách cũng là những vị vua nên món ăn phải ngon, đẹp, riêng biệt và ấn tượng”.

Nguyên Trang