Thưởng món ngon Nam bộ, hiểu chén dĩa an toàn

Ðộc đáo món ngon miệt vườn

“Ngày hội ẩm thực - hương vị quê nhà” đúng như tên gọi, đã giới thiệu những nét đẹp văn hoá và ẩm thực đặc trưng của từng địa phương, hướng dẫn cách nấu những món ăn truyền thống có nguy cơ thất truyền. Một điểm thú vị của ngày hội, khán giả khách mời được vào vai ban giám khảo chấm điểm món ngon cho các đội dự thi. Ðó cũng là cột mốc để bắt đầu một hành trình dài mang đậm thông điệp mỗi món ăn quảng bá văn hoá cho một vùng miền, phác thảo bản đồ ẩm thực Việt Nam.

Món lẩu cua đồng của nhà hàng Ven Sông 

18 món ngon, đặc sản của các vùng miền trong khu vực đồng bằng sông Cửu Long, đặc biệt là những món ngon truyền thống nổi tiếng đã được giới thiệu. Lặn lội từ thị xã Bình Minh (Vĩnh Long), các đầu bếp nhà hàng tàu hũ ky Mỹ Hoà giới thiệu đặc sản tàu hũ ky chay, món ăn nổi tiếng Mỹ Hoà với lịch sử đã ngót nghét 60 năm. Bánh hỏi mặt võng cũng là cái tên lạ trên thực đơn. Xuất xứ món này là một vùng cù lao sông ở Phong Ðiền, món ăn có tên gọi như thế do hình dáng bên ngoài của bánh là những đường bắt chéo như mắt võng. Ngoài ra nhiều món ăn dân dã khác cũng được giới thiệu, như lẩu cua đồng, khô cá lau kiếng, bánh canh xắt vịt xiêm, bánh xèo củ hủ dừa…

Để dùng chén dĩa an toàn

Không chỉ đã mắt, ấm lòng với những món ngon miệt vườn thứ thiệt, thực khách còn có thêm những kiến thức về mua và sử dụng chén, dĩa từ tư vấn của ông Lý Huy Sáng, phó tổng giám đốc công ty Minh Long 1. Ông Sáng nhận định, cũng như một bữa ăn muốn ngon thì nguyên liệu thực phẩm đầu vào phải tươi ngon, trong gốm sứ cũng vậy. Người tiêu dùng muốn chọn sản phẩm tốt hay không thì nhìn lớp men bóng như thế nào, độ trắng của sản phẩm, âm thanh của sản phẩm (gõ vào phát ra tiếng kêu thanh trong như tiếng kim loại). Hiện nay trên thị trường, nhiều sản phẩm bán ra chủng loại đa dạng, màu sắc có sặc sỡ nhưng không có logo, địa chỉ sản xuất. Ðiều đó đáng ngại bởi nếu sản phẩm lỗi, độc hại thì không biết tìm ai để thưa. Vì vậy, người tiêu dùng nên chọn sản phẩm trắng trơn thì độ an toàn cao hơn vì sản phẩm có hoa văn sẽ hại cho sức khoẻ nếu công nghệ sản xuất không đạt chất lượng.Ðể dùng chén dĩa an toàn

Ông Lý Huy Sáng mời khách mời  thử độ bền của sản phẩm Ly's Horeca

Theo ông Sáng, điều lo ngại nhất là hoa văn của các sản phẩm này thường nung ở nhiệt độ thấp nên dễ bong tróc trong quá trình sử dụng, sản sinh các hoá chất ảnh hưởng trực tiếp cho người tiêu dùng. Ông khẳng định chì rất khó khử, và Minh Long 1 không sử dụng chì làm phụ gia trong quá trình sản xuất: “Chúng tôi sử dụng công nghệ nung ở nhiệt độ cao 1.3800C. Trên thị trường có các sản phẩm chỉ được nung ở nhiệt độ 9500C - 1.1000C,  phải bỏ chất chì vào và sản phẩm sẽ không được bóng sáng. Ở nhiệt độ thấp từ 1.2500C -1.1000C trở xuống thì sẽ có chì”. Ðể phát hiện sản phẩm được nung ở nhiệt độ cao hay thấp, người tiêu dùng có thể kiểm chứng bằng tiếng kêu của sản phẩm:  trong, thanh và ngân vang là đồ tốt; nếu tiếng kêu đục, nặng thì do sản phẩm có nhiệt độ nung thấp. Khi dùng tay sờ, hàng an toàn thì hoa văn chìm dưới men, sờ không cộm, không nhám.

Ông Sáng cũng giải thích, dòng sản phẩm Ly’s Horeca có giả rẻ hơn các sản phẩm gia dụng khác của Minh Long 1 khoảng 20% (tuỳ loại). Ðây là dòng sản phẩm dành cho khách sạn, nhà hàng và rẻ hơn không có nghĩa chất lượng kém hơn. Ông cho biết: “Dòng sản phẩm này trang trí hoa văn ít, kiểu dáng ít phức tạp nên dễ sản xuất hơn. Ðiều đặc biệt là do sản xuất bằng dây chuyền hiện đại, tiết kiệm chi phí nhân công lại làm ra sản phẩm hàng loạt, ổn định nên giá thành thấp hơn các dòng sản phẩm khác của Minh Long 1”.

Cuộc thi Chiếc thìa vàng chính thức khởi động tại Cần Thơ với 13 đội thi của khu vực sông Tiền vào ngày 21. 5. Vòng sơ loại sẽ tiếp tục diễn ra tại 10 tỉnh thành khác trên cả nước cho đến hết tháng 10. Sau vòng bán kết khu vực phía Bắc và phía Nam sẽ là trận tranh tài chung cuộc vào ngày 10.12 tại Bình Dương. Nhãn hàng Ly’s Horeca thuộc công ty Minh Long I tài trợ và tổ chức cuộc thi. Bạn đọc có thể tìm hiểu, theo dõi thêm thông tin cuộc thi qua trang web: http://chiecthiavang.com/.

Bài và ảnh Trọng Văn 

Chiếc thìa vàng 2014: Đặt hàng của ban giám khảo

Nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương: Cần bài trí đẹp và thẩm mỹ

Mục tiêu lớn cuộc thi năm ngoái đã làm được là phát hiện ẩm thực Việt Nam có những nét đặc sắc còn tiềm tàng trong dân gian, tạo điều kiện để món ngon quê nhà lan toả, thương mại hoá cùng các hoạt động du lịch. Qua đây cũng như đánh giá được toàn diện một đầu bếp, từ tác phong đến quy trình thực hiện một thực đơn, từ món ăn đến tay nghề, kỹ năng của người đầu bếp. Tôi cũng chú ý đến cách trình bày món ăn, việc ứng dụng các sản phẩm gốm sứ mới như Ly’s Horeca. Một món ăn ngon không thể đặt lùi xùi trong một dụng cụ không phù hợp. Xu hướng ngày nay là món ăn khẩu phần nhỏ được đặt trên dĩa lớn và trình bày mang tính nghệ thuật. Biết lựa chọn dụng cụ bài trí là một tiêu chí quan trọng trong thang điểm.

Chuyên gia ẩm thực Chiêm Thành Long: Ðánh giá cao phát hiện món ăn quê nhà

Chiếc thìa vàng có thể coi là một game show chuyên nghiệp, dành cho các đầu bếp chuyên nghiệp, đặc biệt là ở kỳ thi năm nay với chủ đề “Hương vị quê nhà thời hội nhập” thì đòi hỏi đó sẽ được đề cao hơn nữa. Ban giám khảo sẽ đánh giá cao những phát hiện độc đáo, những kỹ thuật chế biến giỏi, trình bày sáng tạo nhưng cũng không quên quan sát kỹ tác phong khi đứng bếp, cách bài trí đồ dùng trên bếp, đặc biệt là việc phân loại rác ngay từ trong nhà bếp - những chuyện tưởng chừng rất nhỏ nhưng là những tiêu chí làm nên một đầu bếp chuyên nghiệp.

Nhà giáo ưu tú Triệu Thị Chơi: Chọn món ăn phù hợp thời đại

Cuộc thi yêu cầu các đầu bếp quan tâm hơn về nghiệp vụ của mình, không phải chỉ tạo ra món ăn ngon miệng là được mà còn nhiều yếu tố khác như đầu óc tổ chức, ngăn nắp, cách chọn món ăn phù hợp với thời đại mới. Khi vào nghề yêu cầu phải có kiến thức chắc chắn và kỹ năng vững vàng, các đầu bếp trẻ bây giờ có điều kiện để trang bị điều đó khi còn đi học. Tuy nhiên, vào thực tế làm việc, đôi khi họ không để ý đến hoặc cần thêm những kinh nghiệm thực tế để bổ túc thêm, khám phá và học hỏi thêm từ người khác. Thí sinh tham gia cuộc thi đã là những đầu bếp chuyên nghiệp và cái khó của ban giám khảo là chọn ra người giỏi nhất. Ngoài tác phong chuyên nghiệp, chọn nguyên liệu khéo, chế biến hợp lý, món ăn ngon và toát lên được đặc trưng qua mùi vị, tôi đánh giá cao ở cách trình bày đẹp và độc đáo. Ðó là vẻ đẹp mỹ thuật và là tố chất thẩm mỹ của người đầu bếp.

Nguyên Trang ghi