Ẩm thực phân tử giúp InterContinental Danang 'lên ngôi'

Đầu bếp Nguyễn Hữu Hậu cùng hai thành viên đội InterContinental Danang Sun Peninsula Resort đã ứng dụng những phương pháp chế biến hiện đại để làm nên những món ăn Việt Nam ngon, lành và đẹp mắt. Ảnh: Trung Dũng

Ngày thi cuối cùng của vòng sơ tuyển Chiếc Thìa Vàng khu vực miền Trung diễn ra ngày 4.8, quy tụ 57 đầu bếp chuyên nghiệp thuộc 19 đội, đa số là các khách sạn 5 sao, cụm Bắc Trung bộ. Một ngày ngày tranh tài để lại nhiều cảm xúc, bởi ai nấy cũng chuẩn bị chu đáo cho cuộc thi năm 2016 - với những cập nhật ngày càng chuyên nghiệp, tạo cơ hội mới nhưng cũng đặt ra thử thách cao hơn cho các đầu bếp. Đó là việc dày công sưu tầm, nghiên cứu và để mang tới Chiếc Thìa Vàng những loại gia vị mới lạ, sản vật địa phương; tập dượt, nấu thử để sao cho thực đơn bốn món thi đạt được sự hài hòa hương vị tốt nhất. Bên cạnh đó, những kỹ thuật nấu ăn đang rất hiện đại đã được trình diễn… Và, các đầu bếp “sao” đã làm nên ngày hội các món ăn ngon, đẹp mắt mang phong cách ẩm thực xứ Quảng – Đà, ẩm thực cầu kỳ xứ Huế. 

Có thể kể đến sự nhiệt huyết và nghiêm túc của các đầu bếp trẻ Grand Sunrise Hotel Đà Nẵng khi không quản ngại đường xa, nhiều lần lặn lội vào vùng rừng núi Quảng Nam để tìm kiếm nguyên liệu và gia vị mới cho món ăn, như: lá bứa, lá dứa rừng, hoa trang rừng, rau đay rừng… Đặc biệt, họ còn chịu khó ở lại nhiều ngày để học cách làm, và công thức bánh phở sắn Quế Sơn để giới thiệu tại cuộc thi. Các đầu bếp đến từ Hội An – đội Khách sạn Thanh Lịch - lại dành sự tâm huyết cho những sản vật quê nhà, là những con còng sống, những trái dừa nước tươi nguyên, rau sâm cát để làm nên những món ăn đặc sắc góp mặt vào ngày hội món ngon. Chung tinh thần đó, các đầu bếp Pullman Danang Beach Resort đã khéo léo khoác lên cho sản vật quê hương, là cá nhám Nam Ô, gà Đèo Le, tiêu Tây Giang… một phong cách hiện đại. Các đầu bếp đến từ Huế cũng có những món ăn ắp đầy hương vị quê nhà, dân dã nhưng đẹp mắt, với nhiều thức ngon định danh nên những địa phương, như: măng rừng A Lưới, cá chình thác Nhị Hồ, khoai Diên Đại, hải sản Tam Giang, dâu Thủy Biều... Ai cũng tâm huyết, muốn gửi tình yêu quê hương vào những món ăn.

Trải qua một ngày thi hấp dẫn và không kém phần căng thẳng, chiến thắng đã gọi tên những đầu bếp xứng đáng nhất, tạo ra sự hòa quyện tuyệt vời giữa hương và vị, góp phần đưa ẩm thực Việt thăng hoa. Theo đó, bằng kỹ năng bếp chuyên nghiệp, đồng thời cập nhật và ứng dụng những phương pháp chế biến mới của ẩm thực thế giới, các đầu bếp Nguyễn Hữu Hậu (đội trưởng), Ngô Văn Khá và Nguyễn Phi Công  của đội InterContinental Danang Sun Peninsula Resort đã bước lên bục cao nhất dành cho người chiến thắng. Họ đã mang tới thực đơn với các món ăn chế biến từ nguyên liệu trong nước, mang phong cách ẩm thực kết hợp, được đánh giá là làm sang món việt, bắt nhịp xu hướng hội nhập, không chỉ đẹp mắt mà còn ngon và lành cho sức khỏe: Salad thủy tinh, chả giò bồ câu và trái lê, tôm Kataifi; Súp cá tuyết nước dùng tôm tít hương rau rừng; Thăn bò nấu chậm dùng kèm xốt tiêu rừng rau non mùa hè và rau gừng Sambal; Bánh chocolate viên hương sả truyền thống vị phúc bồn tử và bánh xốp mè đen (ảnh dưới).

Bốn món ăn đoạt giải của đội InterContinental Danang Sun Peninsula Resort. Ảnh: Trung Dũng

Nhận xét về các món ăn, Chủ tịch Hội đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn, giám khảo chuyên môn Lý Sanh đã không tiếc lời khen ngợi: “Các bạn là một đội thi rất chuyên nghiệp. Suốt vòng thi, tôi quan sát thấy các bạn có những thao tác chế biến và tinh thần phối hợp làm việc rất ăn ý, nhanh nhẹn. Đặc biệt, chúng tôi muốn nói nhiều nhất đến thực đơn mà các bạn dự thi. Đó là những món ăn đầy đủ chất, có cơ cấu hài hoà và phải công nhận rằng được đầu tư rất tỉ mỉ và bài bản. Tôi hi vọng đượ gặp các bạn ở vòng trong”. Trong khi đó, nghệ nhân ẩm thực, giám khảo chuyên môn Bùi Thị Sương, cũng tấm tắc khen: “Phương pháp chế biến món ăn rất ấn tượng. Chứng tỏ các bạn có cập nhật xu hướng ẩm thực mới, sáng tạo là ẩm thực phân tử (Molecular Gastronomy) (*) và phương pháp nấu chậm (sous-vide ), điều mà ba ngày thi vừa qua chưa có đội nào làm được. Trong đó, nấu chậm là một phương pháp ẩm thực hiện đại, đang rất được chú ý trên thế giới, bởi bảo lưu được phẩm chất dinh dưỡng của thực phẩm, làm nên những món ăn ngon cho sức khỏe con người. Trong khi đó, đảm bảo tính chất "ngon và lành" là tiêu chí đặt ra hàng đầu của cuộc thi Chiếc Thìa Vàng”.

Trao giải cho những đội xuất sắc cụm Bắc Trung bộ. Ảnh: Trung Dũng

Khép lại cuộc tranh tài của các đầu bếp “sao”, ngoài giải nhất trị giá 40 triệu đồng được trao cho các đầu bếp InterContinental Danang Sun Peninsula Resort, ban giám khảo cũng đã trao 8 giải nhì (30 triệu đồng/giải) cho các đội: Khách sạn Naman Retreat, Pullman Danang Beach resort, Grand Sunrise Hotel Đà Nẵng, Khách sạn Crowne Plaza Danang (Đà Nẵng); Khách sạn Indochine Palace Huế, Khách sạn Century Huế; Baoninh Beach Resort (quảng Bình); Palm Garden Beach Resort & Spa Hoi An.

Như vậy, cùng với ba đại diện cụm Tây Nguyên (thi ngày 2.8), 7 đại diện cụm Nam Trung bộ (thi ngày 3.8), vòng sơ tuyển khu vực miền Trung đã xác định được thêm 19 đội thi bước tiếp vào bán kết Chiếc Thìa Vàng 2016 diễn ra vào tháng 10 tới.

Trước đó, vòng sơ tuyển khu vực miền Nam (diễn ra ngày 7, 9, 10.7) cũng đã chọn được 20 đội vào vòng bán kết.

 ________________________

Danh sách 19 đội thi khu vực miền Trung vào bán kết Chiếc Thìa Vàng 2016

Nhóm PV 

____________

(*) Molecular gastronomy - ẩm thực phân tử là một nhánh phụ trong ngành khoa học thực phẩm. Được hiểu phố biến là nghiên cứu về ảnh hưởng của vật lí và hóa học đến sự biến đổi của đồ ăn, rồi từ đó tạo thêm kết cấu, hương vị.

» Pierre Gagnaire - đầu bếp ba sao Michelin: Biết quảng bá, món Việt chinh phục cả thế giới

» Đoạt giải 40 triệu nhờ 4 món ăn mạo hiểm hương vị núi rừng

» Đánh thức vị giác với “dàn đồng ca” gia vị lạ

» Thần diệu vị chùm ngây

» Những 'gia vị' đắm say

» 20 đội đầu tiên lọt vào bán kết cuộc thi Chiếc Thìa Vàng 2016

» Món quen thành lạ nhờ 'dàn đồng ca’ gia vị

» Chiếc Thìa Vàng 2016: chuyên nghiệp và hấp dẫn hơn