Ăn trứng có làm tăng cholesterol “xấu”?

Trứng là một “siêu thực phẩm” giàu dinh dưỡng, cung cấp protein chất lượng cao với đầy đủ các acid amin thiết yếu, bao gồm cả leucine giúp hỗ trợ tổng hợp cơ bắp.

Lòng đỏ trứng cũng là nguồn cung cấp dồi dào các vi chất quan trọng như lutein và zeaxanthin (tốt cho mắt), choline (tốt cho não và dây thần kinh), cùng các vitamin A, B và D. Một quả trứng lớn (50 gram) cung cấp 270 IU vitamin A, 41 IU vitamin D, 6 gam protein và chỉ 72 calo.

Trứng với chỉ khoảng 1.5 gam chất béo bão hòa cho một quả lớn, là thực phẩm lành mạnh đối với người khỏe mạnh khi tiêu thụ ở mức vừa phải. Ảnh: CTV

Mặc dù là một trong những thực phẩm bổ dưỡng, tiện lợi và linh hoạt nhất, vẫn có một số câu hỏi và băn khoăn xung quanh việc tiêu thụ trứng, đặc biệt là về hàm lượng cholesterol và ảnh hưởng của nó đến sức khỏe tim mạch.

Các lo ngại về sức khỏe trước đây tập trung vào hàm lượng cholesterol cao trong lòng đỏ trứng (khoảng 180 - 200 mg/quả trứng), vốn bị cho là có liên quan đến sức khỏe tim mạch.

Chúng ta biết rằng cholesterol trong trứng đến từ lòng đỏ, và nhiều nghiên cứu đoàn hệ có quy mô lớn đã cho thấy nồng độ cholesterol cao trong máu, đặc biệt là cholesterol LDL (xấu), làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Vì vậy, việc tránh cholesterol trong chế độ ăn dường như là điều hợp lý.

Tuy nhiên, các nghiên cứu gần đây đã làm rõ nhiều điểm: Lòng đỏ trứng chứa cả lecithin và cholesterol, nhưng lecithin được cho là có thể giúp ức chế một phần sự hấp thụ cholesterol.

Hơn nữa, hầu hết cholesterol trong cơ thể được gan tự tổng hợp (chiếm 80%), chứ không đến từ thực phẩm. Điều kích thích gan sản xuất cholesterol chính là chất béo bão hòa và chất béo trans trong chế độ ăn, chứ không phải là cholesterol từ thực phẩm.

Một nghiên cứu lâm sàng có kiểm soát cũng cho thấy, việc ăn 2 quả trứng mỗi ngày trong một chế độ ăn ít chất béo bão hòa không làm tăng cholesterol LDL (“xấu”).

Vì vậy, trứng - với chỉ khoảng 1.5 gam chất béo bão hòa cho một quả lớn - là thực phẩm lành mạnh đối với người khỏe mạnh khi tiêu thụ ở mức vừa phải.

TS. Nguyễn Quốc Anh (Phó Trưởng khoa Vi sinh vật thực phẩm và Sinh học phân tử, Viện Dinh dưỡng)