Vinh danh sản vật biển Lý Sơn

Đầu bếp Nguyễn Minh Hiển trang trí những món ăn làm từ sản vật quê nhà

“Tôi run đến nỗi cầm chai nước tương ớt bằng cả hai tay, vậy mà không thể nặn tương ra dĩa được. Bình thường tôi dùng một tay”, bằng giọng Quảng đặc trưng, đầu bếp Nguyễn Minh Hiển chia sẻ về cảm giác hồi hộp khi lần đầu tham dự Chiếc Thìa Vàng. Với gương mặt đã giãn ra với nụ cười, đầu bếp sinh năm 1985 tự hào bởi món Quảng đã được vinh danh tại cuộc thi ẩm thực quy mô nhất cả nước. Thành tích hơi bất ngờ đối với cá nhân Minh Hiển, bởi trước đó, anh và hai đồng nghiệp chỉ ấp ủ nguyện vọng nhân cơ hội thi ẩm thực sẽ giới thiệu những đặc sản quê hương, là don sông Trà, cá niên suối, trái sả Ba Tơ đặc biệt là những nguyên liệu tươi ngon của huyện đảo Lý Sơn nhưng còn ít người biết đến, như: rong biển, rau chân vịt, hải sâm… “Chúng tôi đến với Chiếc Thìa Vàng mong muốn được giao lưu, học hỏi là chính. Đồng thời, cũng xem việc tham gia cuộc thi là anh em đang góp phần quảng bá cho ẩm thực, thông qua đó là du lịch của Lý Sơn quê hương chúng tôi - một địa danh của Quảng Ngãi chưa được phát triển về ngành dịch vụ này”, Minh Hiển nói.

Và bằng sự say mê, chuyên nghiệp trong suốt 140 phút đứng bếp, họ đã làm nên những món ăn đặc sắc, góp mặt vào những bàn tiệc sang trọng của Chiếc Thìa Vàng: Gỏi rau biển Lý Sơn - Don sông Trà;Cá niên phi lê cuộn trái sả; Gà ác hầm hải sâm ăn kèm bánh mì; Thạch sương sâm - rau câu chân vịt Lý Sơn. Nhận xét về phần thi của đội này, nghệ nhân ẩm thực, giám khảo chuyên môn Bùi Thị Sương cho rằng: “Các đầu bếp đã có sự đầu tư thực sự nghiêm túc, cả về nguyên liệu và gia vị. Tôi quan sát kỹ và ấn tượng với cách rút xương, cũng như từng nhát cắt dứt khoát và đều trên mỗi miếng cá niên, loài cá đặc sản nhưng da rất dày. Miếng thịt sau khi chế biến thành món ăn, trình bày ra dĩa đẹp, nướng không bị khô. Điều đó chứng tỏ kinh nghiệm và kỹ thuật chế biến tốt. Đồng thời, hương vị các món ăn cũng khá tốt. Món cá thú vị, nhờ ướp trái sả là một loại gia vị thú vị của Ba Tơ. Hải sâm tươi, nước dùng nấu kỹ, ngọt. Có lẽ khen hơi nhiều nhưng tôi cũng muốn khen thêm về một yếu tố nữa, đó là cách các bạn truyền tải, giới thiệu quê mình bằng những nguyên liệu rất địa phương...”. Những thành viên giám khảo còn lại cũng chung quan điểm, khi thống nhất trao giải nhất (trị giá tiền thưởng là 40 triệu) cùng tấm vé vào vòng bán kết cho đội Khách sạn Cẩm Thành.

Các món ăn đoạt giải nhất (từ trên xuống): Gỏi rau biển Lý Sơn - Don sông Trà; Cá niên phi lê cuộn trái sả; Gà ác hầm hải sâm ăn kèm bánh mì; Thạch sương sâm - rau câu chân vịt Lý Sơn.

Có thể nói vòng sơ tuyển cụm Nam Trung bộ là ngày hội của những món ăn được phối hợp hài hòa giữa hương rừng và vị biển. Các đầu bếp của 13 đội thi đến từ các địa phương, gồm: Khánh Hòa, Phú Yên, Bình Định, Quảng Ngãi thông qua các món ăn, đã giới thiệu một cách ấn những thế mạnh của địa phương mình, là các loại hải sản biển hay nguyên liệu gia vị các huyện bán sơn địa. Chính vì vậy, ngoài giải nhất được trao, hội đồng giám khảo quyết định trao thêm 6 giải nhì (trị giá 30 triệu đồng/giải), cho năm đại diện của Khánh Hòa và một đại diện của Phú Yên, gồm: Khách sạn Liberty Central Nha Trang (Thực đơn: Súp gấc tôm càng biển; Cá bỏ lò xốt tỏi đen; Đà điểu nướng lá xào dông ăn kèm với bo bo; Bánh cuộn trái cây); Khách sạn Novotel Nha Trang (Thực đơn: Salad rau càng cua với thịt cua; Súp cá rô với rau tần ô; Ức vịt xông trầm với sakê; Chè yến long nhãn hạt sen); Diamond Bay Resort & Spa (Thực đơn: Salad cồi sò điệp xốt xoài; Cá lóc đồng nấu đọt me; Vịt nấu nước dừa xốt xá xị dùng kèm với cơm cà ri; Bánh plan với thạch dừa trái cây); Trung tâm Hội nghị Tiệc cưới Âu Lạc Thịnh (Thực đơn: Súp cầu gai khoai tím; Sò điệp áp chảo xốt nước tương kèm salad và mì; Bê nấu trái gấc ăn kèm bánh mì - rau củ; Chè sâm đất nấu với bo bo; Long nhãn và hạt sen); Cam Ranh Riviera Beach Resort & Spa (Thực đơn: Chả giò tôm ngũ sắc; Cá ngừ cuộn lá cà ri; Gà rau chua; Bánh dứa hương Việt); Khách sạn Sài Gòn Phú Yên (Thực đơn: Salad hàu sữa rau tần - chả dông nướng lá lốt; Phi lê cá ngừ đại dương cuộn lá cải xốt trái dứa và canh mắt cá ngừ nấu bình bát ăn kèm bún; Gà vườn bọc nấm - hạt bàng biển xốt dâu rừng; Thạch dứa trái cây nước cốt dừa).

Như vậy, khép lại vòng thi sơ tuyển cụm Nam Trung bộ, đã có thêm bảy tấm vé tiếp theo đại diện miền Trung bước tiếp vào vòng bán kết Chiếc Thìa Vàng 2016. Trước đó một ngày, cụm Tây Nguyên cũng đã chọn được 03 đại diện đầu tiên của vòng sơ tuyển khu vực miền Trung. Trong đó Quán 79 Gia Bảo đến từ Kon Tum đoạt giải nhất. Các đầu bếp cụm Nam Trung bộ và Tây Nguyên sẽ tham gia vòng bán kết cùng 20 đại diện của khu vực miền Nam, sẽ diễn ra tại TP.HCM vào tháng 10 tới.

Nhóm PV

» Đoạt giải 40 triệu nhờ 4 món ăn mạo hiểm hương vị núi rừng

» Ẩm thực phân tử giúp InterContinental Danang 'lên ngôi'

 Pierre Gagnaire - đầu bếp ba sao Michelin: Biết quảng bá, món Việt chinh phục cả thế giới

» Đoạt giải 40 triệu nhờ 4 món ăn mạo hiểm hương vị núi rừng

» Đánh thức vị giác với “dàn đồng ca” gia vị lạ

» Thần diệu vị chùm ngây

» Những 'gia vị' đắm say

» 20 đội đầu tiên lọt vào bán kết cuộc thi Chiếc Thìa Vàng 2016

» Món quen thành lạ nhờ 'dàn đồng ca’ gia vị

» Chiếc Thìa Vàng 2016: chuyên nghiệp và hấp dẫn hơn