Ăn trứng thế nào cho bổ dưỡng?

“Ăn trứng thế nào cho lành mạnh?” - Câu chuyện không chỉ dừng lại ở quả trứng, mà còn ở các thực phẩm đi kèm. Giá trị dinh dưỡng của bữa ăn không nằm ở riêng quả trứng mà phụ thuộc vào cách kết hợp với các thực phẩm khác.

Đối với người trưởng thành khỏe mạnh, 1 quả/ngày là mức an toàn và có lợi. Ảnh: CTV

Một bữa sáng gồm trứng chiên ngập dầu ăn kèm xúc xích, pâté công nghiệp tuy quen thuộc nhưng chứa quá nhiều chất béo bão hòa, muối và chất bảo quản, dễ gây hại tim mạch, lại thiếu chất xơ cùng vitamin thiết yếu.

Trong khi đó, trứng luộc hoặc ốp lết ít dầu kết hợp cùng rau xanh (cà chua, xà lách) và tinh bột nguyên cám (khoai lang, bánh mì lứt) lại tạo ra “hiệu ứng cộng hưởng”: chất béo trong lòng đỏ giúp cơ thể hấp thụ vitamin tan trong dầu (A, K) từ rau củ hiệu quả, đồng thời chất xơ từ rau và ngũ cốc hỗ trợ tiêu hóa, cân bằng năng lượng.

Như vậy, trứng vốn là thực phẩm tốt, nhưng phải đặt trong tổng thể một bữa ăn cân đối, đa dạng, lành mạnh.

Trứng luộc kết hợp cùng rau xanh và khoai lang sẽ tạo ra “hiệu ứng cộng hưởng”. Ảnh: CTV

Trứng là một thực phẩm giàu dinh dưỡng, cung cấp protein chất lượng cao, choline và nhiều vitamin. Đối với người trưởng thành khỏe mạnh, 1 quả/ngày là mức an toàn và có lợi, miễn là việc tiêu thụ này nằm trong một chế độ ăn uống cân bằng, kiểm soát tổng chất béo nạp vào, và được chế biến lành mạnh (như luộc, hấp) thay vì ăn kèm các thực phẩm giàu chất béo bão hòa (như xúc xích, bơ, pâté).

Để đảm bảo an toàn, khuyến nghị chung là nấu chín hoàn toàn cả lòng trắng và lòng đỏ, đặc biệt đối với các nhóm nhạy cảm như trẻ em, người lớn tuổi, phụ nữ mang thai và người có hệ miễn dịch yếu.

Đối với những người có sẵn yếu tố nguy cơ như tiểu đường, cholesterol cao hay bệnh tim mạch, sự thận trọng được đặt lên hàng đầu. Khuyến nghị cho nhóm này nên giới hạn ở 2 - 3 quả/tuần, đồng thời cần tham vấn ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để quản lý chế độ ăn.

TS. Nguyễn Quốc Anh (Phó Trưởng khoa Vi sinh vật thực phẩm và Sinh học phân tử, Viện Dinh dưỡng)