Có nên ăn trứng mỗi ngày?

Điều này cũng lý giải vì sao khuyến cáo về tiêu thụ trứng rất khác biệt và mang tính đặc thù quốc gia, phản ánh thói quen văn hóa, khẩu phần hàng ngày, đối tượng và mức tiêu thụ dinh dưỡng thực tế của người dân quốc gia đó.

Có thể ví dụ như: Đức khuyến nghị thận trọng ở mức 1 quả/tuần, Tây Ban Nha cho phép tối đa 4 quả/tuần, và Ireland lên đến 7 quả/tuần. Khuyến nghị Dinh dưỡng Bắc Âu 2023, kết luận rằng tiêu thụ vừa phải (tối đa 1 quả trứng mỗi ngày) là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh.

Ở Hoa Kỳ, Hướng dẫn Dinh dưỡng cho Người Mỹ (DGA) 2020 - 2025 đã loại bỏ giới hạn 300 mg cholesterol mỗi ngày, thay vào đó khuyến nghị nên tiêu thụ lượng cholesterol “thấp nhất có thể” trong khi vẫn duy trì chế độ ăn lành mạnh. Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA), trong hướng dẫn cập nhật năm 2023, cũng cho rằng rằng 1 quả trứng mỗi ngày là hợp lý cho người trưởng thành khỏe mạnh.

Người không có bệnh lý nền về tim mạch, gan hoặc rối loạn mỡ máu, các nghiên cứu cho thấy ăn 1 quả trứng mỗi ngày là an toàn, miễn là nằm trong một chế độ ăn cân bằng. Ảnh: CTV

Ở Châu Á, Trung Quốc khuyến nghị 300 - 350 gam trứng mỗi tuần (tương đương 5-7 quả trứng). Trong khi đó, Nhật Bản không đưa ra khuyến cáo cụ thể, tuy nhiên người Nhật có mức tiêu thụ trứng thuộc hàng cao nhất thế giới (khoảng 340 - 350 quả/người/năm, hay gần 1 quả/ngày).

Vậy ăn trứng bao nhiều là đủ?

Đối với người lớn khỏe mạnh: Đối với người không có bệnh lý nền về tim mạch, gan hoặc rối loạn mỡ máu, các nghiên cứu cho thấy ăn 1 quả trứng mỗi ngày là an toàn, miễn là nằm trong một chế độ ăn cân bằng.

Đối với nhóm có nguy cơ cao (tiểu đường, tim mạch, cholesterol cao): Đối với những người có nguy cơ cao mắc bệnh tim mạch, bệnh tiểu đường tuýp 2 hoặc có mức cholesterol máu cao, khuyến nghị về tiêu thụ trứng chặt chẽ hơn.

Một số nghiên cứu quan sát cho thấy mối liên hệ giữa việc ăn trứng với mức độ cao và nguy cơ bệnh tim mạch ở những người đã mắc bệnh tiểu đường. Do đó, một số hướng dẫn dinh dưỡng khuyến cáo nhóm đối tượng này nên giới hạn lượng trứng tiêu thụ ở mức vừa phải 2 - 3 quả/ tuần và đồng thời kiểm soát lượng béo bão hòa (dưới 13 gram chất béo bão hòa/ngày) và cholesterol ăn vào thấp nhất có thể.

Đối với các nhóm có nhu cầu dinh dưỡng đặc biệt (trẻ em, phụ nữ mang thai): Tổ chức Y tế thế giới (WHO) khuyến nghị trẻ cần có chế độ ăn đa dạng các nhóm thực phẩm, trong đó nên bao gồm thịt, cá hoặc trứng hàng ngày, bởi đây là nguồn thực phẩm động vật quan trọng giúp đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cao trong giai đoạn phát triển nhanh chóng.

Hướng dẫn dinh dưỡng của Bộ Nông nghiệp và Bộ Y tế Hoa Kỳ, khuyến cáo cụ thể hơn là trẻ từ 12 - 23 tháng nên tiêu thụ khoảng 50 gram trứng mỗi tuần (tương đương 1 quả trứng lớn/tuần). Đối với các đối tượng khác bao gồm trẻ lớn và phụ nữ mang thai, Hướng dẫn Dinh dưỡng của Hoa Kỳ không đặt ra giới hạn riêng cho lượng tiêu thụ trứng.

Thay vào đó, trứng được coi là một lựa chọn trong nhóm “Thực phẩm Protein”. Khuyến nghị chung là ăn đa dạng các loại thực phẩm trong nhóm này, bao gồm cả thịt nạc, gia cầm, hải sản, các loại đậu, hạt và sản phẩm đậu nành.

TS. Nguyễn Quốc Anh (Phó Trưởng khoa Vi sinh vật thực phẩm và Sinh học phân tử, Viện Dinh dưỡng)