Đối phó cơn thèm thịt mỡ

Thịt kho- món ăn truyền thống ngày Tết chứa nhiều chất béo! Ảnh: TL

Đây là món ăn ngon và rất giàu dinh dưỡng, rất tốt cho trẻ em để tăng trưởng, đặc biệt là trẻ suy dinh dưỡng, chậm tăng cân. Tuy nhiên, do thịt mỡ chứa nhiều chất béo no, cung cấp rất nhiều năng lượng, kết hợp với trứng có hàm lượng cholesterol cao nên sẽ bất lợi cho người cao tuổi, người thừa cân béo phì, người có bệnh tim mạch và cholesterol trong máu cao.

Do đó, cần “biến tấu” món này thành thịt cá kho trứng, nghĩa là không chỉ có thịt với trứng mà thêm vào đó vài lát cá lóc tươi ngon. Như vậy, tùy theo tình trạng sức khỏe của từng người mà chọn cách ăn cho phù hợp: trẻ em ăn cả thịt, cá và trứng tùy thích, người có bệnh lý mãn tính chỉ nên chọn cá với ít trứng, có thể ăn thịt nạc, không ăn mỡ. Món giàu đạm này nên ăn kèm dưa giá, dưa hành vừa ngon miệng, vừa giúp tiêu hóa tốt thức ăn.

Ngày Tết truyền thống cũng không thể nào thiếu bánh chưng, bánh tét thể hiện lòng hiếu thảo của con cháu dâng lên ông bà.

Tuy cách gói có khác nhau nhưng bánh chưng và bánh tét có thành phần giống nhau gồm có nếp dẻo, thịt mỡ, và đậu xanh hấp. Do vậy, món ăn này cũng rất giàu năng lượng, cung cấp cả chất đạm động vật (thịt) và thực vật (đậu xanh). Chỉ với một góc bánh chưng hoặc khoanh bánh tét với một ít dưa món là có thể lót dạ nhanh gọn và ngon lành vào buổi sáng đầu Xuân trước khi đi thăm viếng họ hàng, bạn bè.

Tuy nhiên, cần lưu ý bánh chưng, bánh tét cung cấp nhiều chất bột đường từ nếp sẽ chuyển hóa thành đường khi vào cơ thể. Do vậy, người đái tháo đường chỉ nên ăn có mức độ và nên kèm nhiều rau khi ăn để làm chậm tốc độ hấp thu đường vào cơ thể. Thịt mỡ trong bánh chưng, bánh tét còn chứa nhiều chất béo no nên người có các bệnh mãn tính nêu trên nên tránh ăn mỡ. 

Món canh được nấu khéo léo cũng không thể thiếu trong bữa ăn ngày Tết. Các món canh thường được chọn trong những ngày này thường là canh khổ qua hầm (nhân thịt hoặc cá thác lác) hoặc canh măng hầm giò heo. Món khổ qua hầm thì ít béo và giàu đạm nhưng canh hầm giò heo thì rất nhiều chất béo no. Do vậy, người có bệnh mãn tính đã nêu nên hạn chế ăn mỡ của giò heo và nên ăn nhiều măng để nhận được nhiều chất xơ giúp hạn chế hấp thu mỡ. 

Nhìn sơ qua các món ăn ngày Tết rất nhiều đạm nên cần điều chỉnh bữa ăn để có thêm rau tươi và trái cây các loại nhằm cung cấp vitamin và chất xơ giúp hạn chế hấp thu chất béo từ bữa ăn quá giàu dinh dưỡng trên.

Món ăn ngon, nhiều rau, ít chất béo mà không cần chế biến nhiều, rất phù hợp trong những bữa tiệc đầu năm của gia đình là bánh tráng cuốn với cá (hấp hoặc nướng).

Cá là thực phẩm rất dễ tiêu hóa, chứa chất béo không no thiết yếu cho cơ thể, có thể phòng bệnh tim mạch nên là thực phẩm tốt cho mọi người. Cách chế biến nướng cá trong giấy bạc vừa nhanh gọn, ngon và an toàn. Lẩu thập cẩm với đủ loại rau củ, rau tươi trộn dầu giấm (có thể thêm cà rốt, bông cải xanh luộc sẽ càng ngon & bổ dưỡng) cũng là những món ăn nhiều rau và nhanh gọn.

Ăn thơm sau bữa chính sẽ giúp tiêu hóa rất tốt bữa ăn giàu đạm. Bưởi, dưa hấu, thanh long, táo, quít là những trái cây chưng Tết rất đẹp mà lại chứa nhiều vitamin tốt cho sức khỏe.

TS-BS. Trần Thị Minh Hạnh

(Phó giám đốc Trung tâm Dinh dưỡng TP.HCM)