Măng khô tẩm hóa chất: Làm sao nhận biết?

Khuyến cáo của tổ chức Y tế thế giới nêu rõ, hàm lượng lưu huỳnh không nên vượt quá 20mg cho 1kg sản phẩm. Tại Việt Nam, lưu huỳnh được xác định là hoá chất độc hại không được phép sử dụng trong thực phẩm. Nếu người tiêu dùng sử dụng thực phẩm chứa lưu huỳnh với nồng độ cao, lâu dài sẽ bị tổn thương thần kinh, ảnh hưởng hệ tuần hoàn, chức năng tim mạch, tổn thương mắt, giảm thị lực, ảnh hưởng chức năng sinh sản, hệ miễn dịch, tuyến nội tiết... Trong trường hợp cấp tính, sẽ có biểu hiện ngạt mũi, chảy nước mắt, đau đầu, tức ngực... thậm chí nhiễm độc máu.

Chỉ mua măng khô được bảo quản trong túi nylon có nhãn mác, có địa chỉ, xuất xứ rõ ràng. Ảnh: CTV

Để nhận biết được sản phẩm măng truyền thống không chứa lưu huỳnh hoặc chất bảo quản độc hại, người dân có thể dựa vào những căn cứ sau khi chọn mua:

Măng an toàn có màu vàng nâu nhạt, màu hổ phách, đường vân tỉ mỉ, bề rộng thịt dày. Khi sờ vào không có cảm giác ẩm tay, có thể bẻ gãy được. Măng còn lưu giữ mùi thơm đặc trưng, không có mùi lạ, không bị mốc. Chỉ nên mua măng khô được bảo quản trong túi nylon có nhãn mác, có địa chỉ, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.

Măng không đảm bảo: do sấy hoặc ngâm bằng lưu huỳnh, sẽ có mùi diêm sinh rất đặc trưng. Măng ngâm hoá chất thường bóng, trông bắt mắt, không bao giờ bị ẩm mốc. Không nên mua măng có màu sắc khác thường. Hạn chế mua măng chua trái mùa thu hoạch thông thường. Chỉ mua măng khô được bảo quản trong túi nylon có nhãn mác, có địa chỉ, xuất xứ rõ ràng.

Trước khi sử dụng, măng khô cần được rửa thật kỹ bằng nước sạch (ngâm bằng nước ấm hoặc nước gạo trong khoảng một đêm). Luộc măng kèm thay nước hai đến ba lần (mỗi lần 30 phút). Không sử dụng măng đã bị hỏng, mốc để chế biến thức ăn.

TS-BS. Cao Văn Trung (Phó Trưởng phòng Giám sát ngộ độc thực phẩm và Thông tin truyền thông, Cục An toàn thực phẩm)